Rehragout mit Zimt und Bitterschokolade

Eine ganz besondere Abwandlung des Rehragouts wird mit Piment, Wacholderbeeren, Zimt und sogar Bitterschokolade zubereitet.

Zutaten für 3-4 Personen

500 Gramm Rehfleisch (z.B. Schulter)
1 große Zwiebel
1 Karotte
1/8 Liter Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 EL Honig
2 EL Preiselbeeren
15 Gramm Bitterschokolade
Gewürze: ein paar Wacholderbeeren und Pimentkörner, 1 Stange
Zimt, 3 getrocknete Lorbeerblätter

Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das in Würfel geschnittene Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die klein gehackte Zwiebel und Karotte in demselben Topf anbraten, das Tomatenmark mitrösten und mit dem Honig karamellisieren.

Die Hälfte des Weins aufgießen und solange köcheln, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Mit dem Rest des Weins wiederholen und danach das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.

Mit der Suppe aufgießen, sodaß das Fleisch knapp bedeckt ist. Nun die Gewürze (ein paar Wacholderbeeren und Pimentkörner, 1 zerbrochene Stange Zimt und die Lorbeerblätter) dazu geben.

Den Deckel aufsetzen und die Hitze so reduzieren, dass die Flüssigkeit sanft kocht. Nun muss das Ragout noch einige Zeit schmoren, bis das Fleisch ganz weich und zart ist. Dies kann rund 3-4 Stunden (je nach Fleischfrische und -qualität) dauern. Die Zimtstange und die anderen Gewürze nach ca. 2 Stunden herausnehmen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Schokolade klein schneiden und im Rehragout auflösen und servieren.

Tipp zu den Gewürzen:
Wenn Sie die Gewürze in ein Gewürzsackerl geben (ähnlich einem Teebeutel), dann können sie diese wieder leicht herausnehmen und müssen nicht im Topf suchen.

Beilagen
Zu dem Rehragout passen ausgezeichnet:
Erdäpfelknödel
Serviettenknödel